말토덱스트린(Maltodextrin)은 전분(Starch)을 화학적 또는 효소를 이용해 부분 가수분해하여 얻어지는 탄수화물 혼합물입니다. 이 혼합물은 주로 단당류(DP1), 이당류(DP2), 그리고 중합도(DP) 3에서 40에 이르는 다양한 올리고당 및 다당류로 구성되어 있습니다.

 

 말토덱스트린은 단맛이 적고 영양가가 높아 인스턴트 식품, 제과류, 시리얼, 스낵, 시럽, 음료 등 매우 광범위한 식품에 영양 첨가제로 사용되고 있습니다. 말토덱스트린은 일반적으로 안전한 물질(GRAS)로 인정받고 있지만, 일반 설탕(Table sugar)보다 높은 당 지수(Glycemic index)를 가지고 있습니다. 즉, 섭취 시 혈당 수치를 급격히 상승시킬 수 있어 당뇨병 환자 등 혈당 관리가 필요한 사람들에게는 각별한 주의가 요구됩니다. 특히 이러한 혈당의 급격한 상승은 말토덱스트린 내에 포함된 단당류 및 이당류의 양과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서, 식품 내 말토덱스트린의 정확한 성분 프로파일을 파악하고 이를 미량까지 정량할 수 있는 분석법이 중요해지고 있습니다.

 

고전적인 말토덱스트린 분석법은 적정법(Titration), 박층 크로마토그래피(TLC), 굴절률(RI) 검출기나 증발광산란검출기(ELSD)를 장착한 액체 크로마토그래피(HPLC) 등이 사용되었습니다. 하지만 이러한 방법들은 정성적인 결과만 제공하거나, 복잡한 당 혼합물을 명확히 구분해 낼 수 있는 선택성(Selectivity) 및 민감도(Sensitivity)가 현저히 부족하다는 한계가 있었습니다.

 

 본 어플리케이션 노트는 이러한 한계를 극복하기 위한 최적의 대안으로 HPAEC-PAD(펄스 전류 측정 검출기를 결합한 고성능 음이온 교환 크로마토그래피) 기법을 소개합니다.

Antec Scientific의 전기 화학 검출기 DECADE Elite와 고성능 음이온 분리 컬럼 SweetSep™에 기반한 ALEXYS™ Carbohydrate Analyzer를 이용한 이 분석법은 별도의 유도체화 과정 없이도 극미량의 당을 고감도로 검출할 수 있으며, 중합도 40(DP40)에 이르는 복잡한 올리고당 및 다당류까지 고해상도로 명확하게 분리하고 정량할 수 있는 혁신적인 성능을 제공합니다.