꿀은 설탕과는 다른 특유의 단맛과 향미로 매우 광범위하게 사용되는 식재료 중 하나입니다.

 꿀의 독특한 향미는 꿀 내에 존재하는 다양한 당류의 조성에 의해 영향 받는데, 양봉 산업에서 꿀의 품질 관리를 위해 꿀 내 당류 및 탄수화물 분석은 매우 중요한 품질관리 항목 중 하나입니다. 

 

  특히 꿀에 쌀엿이나 엿당 등 저렴한 시럽을 섞은 위조꿀은 그 진위 판단 여부가 매우 어렵다는 점을 악용해 위조꿀이 시판에 종종 유통되는데, 이러한 꿀의 위조(Adulteration)을 방지하기 위해 유럽 연합의 2001/110/EC 등 다양하고 엄격한 규제가 시행되고 있지만 여전히 이러한 위조 행위와 위조품 제조는 빈번히 이뤄지고 있습니다.

 

위조꿀의 유통을 방지하고 품질 관리를 위해 다양한 방법으로 꿀의 품질관리가 이뤄지는데, NMR, IRMS, LC-HRMS 등을 활용할 수 있습니다. 또 한 가지 방법으로는, 꿀은 저마다의 독특한 올리고당 및 다당류 조성을 가지고 있으며 쌀엿, 조청 등과는 다른 양상을 보입니다. 이러한 특성을 이용해 꿀 내의 당류 프로파일링을 기반으로 추적관찰 한다면 꿀의 위조 여부 판별에 큰 도움이 될 수 있습니다.

 

 이러한 꿀의 당류 프로파일링을 위해선 높은 분리도, 높은 감도의 시스템이 요구됩니다. 하지만 고전적인 방법인 HPLC-RI 혹은 HPLC-ELSD 시스텝은 분리도와 검출 감도에 모두 문제가 있기에 분명한 한계가 존재합니다. 이러한 문제의 해결책으로 HPAEC-PAD, 고성능 음이온 분리 크로마토그래피 - 펄스 전류 검출 시스템이 제시됐는데, 이 시스템은 탄수화물 및 당류 분석에 있어 높은 분리도와 낮은 검출 한계를 동시에 제공할 수 있는 최고의 분석 시스템입니다. 

 

 Antec Scientific의 ALEXYS 탄수화물 분석기는  DECADE Elite 전기 화학 검출기와 SweetSep 고성능 음이온 분리 컬럼을 통해 여러분에게 매우 뛰어난 분리도와 우수한 검출 감도를 제공합니다. 높은 분리도, 빠른 분리 그리고 뛰어난 검출 감도를 제공하며 이를 통해 DP90의 다당류까지 프로파일링이 가능합니다.

 본 어플리케이션 노트는 ALEXYS 탄수화물 분석기와 SweetSep™ AEX200 컬럼을 통해 꿀 내 단당류, 다당류, 올리고당류 개별 분석과 DP1 ~ DP90 분석을 통해 핑거프린팅을 시연합니다.