가공되지 않은 생선 및 육류에는 일반적으로 매우 적은 당이 포함돼 있습니다. 반대로 가공된 생선 및 육가공류 식품에서는 향미 증진을 위해 단당류 및 이당류를 첨가해 맛과 향을 향상시킵니다. 역사적으로 육류의 저장성을 높이기 위한 탈수 과정에 설탕과 소금이 사용하는 것이 대표적인 예시입니다.

 하지만 소비자들은 일반적으로 생선 및 육고기 가공품에 첨가된 당의 양을 인지하지 못하는 경우가 많기 때문에 소비자들이 당 섭취에 대한 인식을 하지 못한 상태로 과량의 당을 섭취할 수 있는 원인 중 하나가 될 수 있습니다.

판매되는 식품 및 가공품에는 반드시 식품 내 당류 함량을 표시해야 하는데, 이러한 규정을 준수하기 위해선 식품 내 당 및 탄수화물 분석을 통해 함량 분석과 추적 관찰이 필수적으로 요구됩니다.

 식품 내 당류, 탄수화물 분석은 고전적으로 HPLC-RID 및 HPLC-ELSD 시스템이 사용됐는데, 이 시스템들은 검출 감도와 분리도 문제로 효율적인 분석 환겨경을 제공하지 못합니다.
이에 반해 HPAEC-PAD 시스템은 높은 분리도와 뛰어난 검출 감도를 동시에 제공해 새로운 탄수화물 및 당류 분석 시스템으로 추천되고 있습니다.

 본 어플리케이션 노트는 DECADE Elite 전기 화학 검출기와 SweetSep 고성능 음이온 분리 컬럼으로 구성된 HPAEC-PAD 시스템인 ALEXYS 탄수화물 분석기를 이용하여 어류 및 육가공류 식품 내 존재하는 단당류 및 이당류 분석법을 제시합니다.

ALEXYS 탄수화물 분석기는 전기 화학 검출기 DECADE Elite ECD와 고성능 음이온 분리 컬럼 SweetSep에 기반한 HPAEC-PAD 시스템인데, 이 시스템은 여러분에게 매우 우수한 검출 감도와 뛰어난 분리도를 동시에 제공할 수 있습니다.

 SweetSep AEX200 컬럼은 고성능 음이온 교환 컬럼으로써 매우 뛰어난당류 분리도와 적은 매트릭스 간섭을 제공하며 DECADE Elite 전기 화학 검출기는 매우 우수한 검출 감도를 제공하며 뛰어난 성능으로 식품 내 당류 및 탄수화물을 분석할 수 있습니다.