약 18세기 네덜란드 헤이그의 남작 헨드릭 홉은 설탕과 크림을 넣은 커피잔이 다음 날 캐러멜화된 것을 발견하였는데, 이에 영감을 받아 탄생한 사탕이 홉제스 사탕이라고 합니다.

 이 사탕은 지금까지도 전세계적으로 판매되고 있는데, 이러한 사탕류의 주 성분은 탄수화물로써 일반적으로 90% 이상이 탄수화물 혹은 당으로 이루어져 있으며 대부분은 자당(Sucorse)과 포도당(Glucose) 시럽으로 이루어져 있습니다. 포도당 시럽은 다양한 사슬 길이의 포도당과 올리고 포도당의 혼합물입니다.

 포도당 시럽을 통한 제조 과정 중에서 캐러멜화를 위한 가열 과정이 있는데, 이 가열 과정 중에서 복잡한 올리고당 및 다당이 형성될 수 있습니다. 또한 첨가된 유크림은 유당(Lactose)의 공급원이 됩니다. 이렇기에 사탕 내 탄수화물 분석을 통한 당류 추적 및 프로파일링, 그리고 이를 통한 제품 품질 관리가 요구될 수 있습니다.

 본 어플리케이션 노트는 이러한 요구에 맞춰 ALEXYS Carbohydrate Analyzer와 음이온 분리 컬럼 SweetSep™ AEX200을 통해 홉제스 사탕 등의 복합당을 포함하는 캔디류 내 탄수화물 시료 분석을 시연합니다.