꿀은 설탕과는 다른 특유의 단맛과 향미로 매우 광범위하게 사용되는 식재료 중 하나입니다.

 꿀의 독특한 향미는 꿀 내에 존재하는 다양한 당류의 조성에 의해 영향 받는데, 양봉 산업에서 꿀의 품질 관리를 위해 꿀 내 당류 및 탄수화물 분석은 매우 중요한 품질관리 항목 중 하나입니다. 

  꿀의 단가를 낮추기 위해서 쌀엿 등을 섞는 위조꿀이 시판에 유통되는데, 이러한 꿀의 위조(Adulteration)을 방지하기 위해 유럽 연합의 2001/110/EC 등 다양하고 엄격한 규제가 시행되고 있지만 여전히 이러한 위조 행위와 위조품 제조는 빈번히 이뤄지고 있습니다.
이런 빈번한 위조꿀은 위조꿀과 자연꿀의 구분이 매우 어렵다는 것을 악용하는 것인데, 이러한 차이를 관찰하기 위해서 NMR, IRMS, LC-HRMS 등을 활용할 수 있습니다.

 더 나아가, ALEXYS Carbohydrate Analyzer HPAEC-PAD 시스템을 이용하여 꿀 내의 올리고당 및 다당류를 매우 높은 감도와 분리도로 프로파일링 한다면 이를 통해 꿀을 추적 관찰 할 수 있습니다. 쌀엿, 조청 등에서만 검출되는 올리고당류의 비교를 통해 꿀의 조작 유무 판단에 매우 큰 도움을 줄 수 있습니다.

 이렇듯, 매우 특별한 식재료 중 하나인 꿀은 제품 내에 존재하는 단당, 이당류와 함께 올리고당, 다당류에 대한 관리 요구가 높아지고 있지만 이러한 폭 넓은 어플리케이션을 지원하기 위해선 고전적으로 활용된 HPLC-RI 혹은 HPLC-ELSD 시스템으로는 명확한 한계가 존재합니다.

 

 Antec Scientific의 ALEXYS Carbohydrate Analyzer 시스템은 HPAEC-PAD 시스템으로써, 여러분에게 매우 뛰어난 분리도와 우수한 검출 감도를 제공합니다. 이를 통해 손쉬운 준비, 빠른 분리 그리고 뛰어난 검출 감도를 가능케하며 궁극적으로 사용자의 탄수화물 분석 어플리케이션을 안정화하며 일정한 워크플로우를 제공합니다.

 본 어플리케이션 노트는 ALEXYS Carbohydrate Analyzer 시스템과 SweetSep™ AEX200 컬럼을 통해 꿀 내 단당류, 다당류, 올리고당류 개별 분석과 DP1 ~ DP90 분석을 통해 핑거프린팅을 시연합니다.